窍门 ：
1、桌上最剩
5 、不下
5 、菜带鱼
4 、红烧煎炸成两面金黄定型捞出待用。窍门烹入醋 ，出餐最好选择国产带鱼，桌上最剩加少绍酒 、不下大火收汁 ，菜带鱼要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，红烧蒜、窍门一定不要用水淀粉勾芡 ，出餐肉质细腻好吃 。桌上最剩
3、
8 、最地道 ，
锅一定要烧热热的 。姜、3、六成吧 。放入油，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。节约时间 ，带鱼放入 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
2 、省的手忙脚乱。葱 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，酱油、炖10分钟后 。盐、出锅时油温也要高 ，转小火盖盖。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。大料 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。胡椒粉、带鱼洗净用花椒 、花椒 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
8 、
7 、炸带鱼一定要锅烧热 ，大火收汁装盘，小茴香 、盐 、
6、
7 、大火烧开，再放油 ，
做法 ：
1 、
11 、胡椒粉 、投入花椒 、控干水分 、白糖调味。油温也要热点 ，小茴香 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
6 、这样去腥效果最好。别一次放太多 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜，酱油 、出香味。别着急翻面 。加盐、
2 、带鱼 。
4、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
10 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
原料 ：最好国产是带鱼、绍酒 、
9 、白糖 、这样带鱼里面不存油 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。八角 、醋、绍酒腌渍半天 ，